Вы точно их пробовали! Топ-5 блюд, без которых невозможно представить тюменскую кухню

В каждом регионе России есть свои вкусовые привычки. При этом есть блюда, ставшие «своими» в разных частях страны. Существует ли именно тюменская кухня? В чем ее особенность? А какие блюда характеризуют ее лучше и ярче всего? Чем они особенно хороши? Обо всем этом и не только 72.RU рассказала владелица ресторана «Наследие» Татьяна Гаврилова, а мы — вам.

По словам ресторатора, Тюмень исторически была этаким перекрестком: через нее шли купеческие караваны, сюда приезжали переселенцы, ссыльные, промышленники, здесь жил и местный народ. Каждый приносил свои привычки, рецепты, вкусы.

— Тюменская кухня существует, просто ее нельзя уложить в один ярлык или назвать модным гастрономическим брендом. Она — живой сплав традиций всех, кто когда-то здесь жил и проходил. В ней есть уральская основательность и сытность. Есть сибирская рыба и дичь — щука, карась, косуля. Есть крестьянская простота — щи, каши, пельмени, шаньги, пироги. И есть купеческая щедрость — когда на столе много, красиво и от души, — рассказывает Татьяна Гаврилова.

И акцентирует внимание на главном: тюменскую кухню сформировал климат.

— Долгая зима и короткое лето научили людей быть предусмотрительными: заготавливать впрок: квасить, солить, сушить, замораживать. Много стряпать и долго томить блюда, чтобы они становились глубже и насыщеннее. Вся тюменская кухня — про одно: большой стол, где всем хватает места. Про тепло дома. Про то, что передается от бабушки к внукам. И это мое личное ощущение и любовь к нашему краю, — говорит основательница «Наследия».

Если говорить просто и по-домашнему, то Татьяна Гаврилова может выделить несколько блюд, которые можно отнести к тюменской кухне. И все или почти все из них вы наверняка пробовали.

— Тюмень — это реки. Рыба всегда была на столе. Карасей чистят, солят, обваливают в муке и жарят до хрустящей корочки. Подают со сметаной. Это вкус летней рыбалки и простого семейного ужина.

— Квашеная капуста — основа зимнего стола. Капусту тушат с мясом, добавляют картофель и долго томят. Такие щи становятся вкуснее на следующий день. Это суп, который греет не только тело, но и дом.

— Пельмени — это целый ритуал. Их лепили всей семьей и замораживали на морозе. Мясные, рыбные, капустные, картофельные. В моей семье — и в нашем ресторане — есть свои рецепты: пельмени из квашеной капусты и картофельные. Подают их со сметаной, сливочным маслом, уксусом, а в некоторых семьях даже запивают молоком. Это вкус детства для каждого сибиряка.

— Холодец варят только по важному поводу. Мясо и кости томят несколько часов, добавляют чеснок, разливают по формам и подают с горчицей. Если на столе холодец — значит в доме праздник.

— Невозможно говорить о тюменской кухне, не вспоминая шаньги и пироги. Шаньги — простая открытая лепешка с начинкой: картофельной, творожной, ягодной, морковной. Ее пекли к утреннему столу, к приезду гостей, к воскресному обеду. Теплая шаньга и чай — и дом уже наполнен жизнью, — рассказывает Татьяна Гаврилова.

И продолжает: пирог в Сибири никогда не был «на одного». Его пекли большим — чтобы хватило всем. Это символ щедрости и знак того, что хозяева дома ждут гостей.

— В тюменской традиции выпечка — это часть разговора, часть семейной встречи, часть дома. И именно через пироги и шаньги лучше всего чувствуется характер нашей кухни — простой, теплый, настоящий, — уверена наша собеседница.

Кстати, ресторан «Наследие» стал одним из победителей Народной премии в прошлом году, а в этом перешел в статус эксперта. Это значит, что в номинации «Ресторан года» на этот раз он не участвует. Кто получит заслуженную награду — узнаем уже скоро.

Кстати, мы уже рассекретили топ-100 компаний, вышедших в финал. И предложили вам поддержать голосами лучших из лучших: только вы решаете, какие компании одержат победу.

Все новости о Народной премии вы всегда найдете в специальном разделе нашего сайта.