Вкусно, быстро и сытно: топ-10 рецептов завтраков на Великий пост

Великий пост — период серьезных ограничений в питании у православных. В это время нельзя употреблять продукты животного происхождения, однако это не значит, что пища должна быть скудной и невкусной. URA.RU предлагает топ-10 рецептов вкусных, простых и сытных завтраков для тех, кто постится. 

Что можно и нельзя есть в Великий пост

На протяжении всего периода Великого поста в рацион допускается включать овощи, зелень, ягоды, сухофрукты, фрукты, орехи, бобовые, различные виды круп, грибы, мед, соленые и маринованные овощи, а также кисели и компоты. Разрешены также хлебобулочные изделия при условии, что в процессе их приготовления не использовались яйца и молочные продукты. Рыба и прочие морепродукты могут входить в постное меню только в строго установленные дни. Мясо, яйца и молочные продукты есть нельзя.

Календарь питания в Великий пост 2026

Чем заменить мясо и молочные продукты в Великий пост

В интервью URA.RU врач-диетолог Наталья Круглова отметила, что мясо является одним из ключевых источников белка, железа и витамина B12. На период отказа от мясной продукции специалист советует включать в рацион бобовые культуры. По ее словам, важно сохранять разнообразие питания, дополняя его нутом, фасолью, горохом и чечевицей, которые выступают растительными источниками белка.

По словам диетолога, во время поста допустимо использование продуктов, изначально ориентированных на веганское питание. В их состав нередко входят так называемое растительное мясо и растительный белок, который обычно представляет собой комбинацию сои и гороха.

Отдельно эксперт рекомендует уделить внимание растительным аналогам традиционных молочных продуктов. К ним относится растительное «молоко», которое в настоящее время официально именуется растительным напитком. Овсяные и соевые йогурты, а также растительные творожные изделия могут служить полноценной альтернативой молочной продукции. Соевые сыр и творог также способны заменить обычные молочные продукты.

Домашние рецепты в Великий пост

Постная рисовая каша с курагой и апельсином

Ингредиенты: 

• круглозерный рис — 200 г;
• кокосовое или соевое молоко — 600 м.;
• курага — 180 г;
• апельсин (цедра и сок) — 1 шт.;
• мед — 1 ст. л..

Приготовление: рис тщательно промывают до тех пор, пока вода не станет прозрачной, после чего откидывают на сито, давая стечь лишней жидкости. Растительное молоко доводят до кипения, всыпают рис, перемешивают и варят в течение 5 минут. Затем огонь уменьшают до минимума, кастрюлю накрывают крышкой и продолжают готовить до полной готовности риса.

Курагу промывают и нарезают крупными кусками. В сотейнике соединяют апельсиновый сок и мед, доводят смесь до кипения. Затем добавляют курагу и апельсиновую цедру и варят около 3 минут. Готовую рисовую кашу смешивают с курагой и апельсиновым сиропом, тщательно перемешивают. Подают блюдо, при необходимости дополнив его кокосовым маслом или измельченными орехами.

Постная пшенная каша с фруктами

• растительное масло — 3–4 ст. л.;
• яблоко — 1 шт.;
• сахар — 1 ч. л.;
• курага — 50 г;
• изюм — 50 г;
• пшено — 250 г;
• кипяток — 500 мл;
• соль — по вкусу.

Приготовление: перед началом приготовления необходимо тщательно вымыть яблоко, курагу, изюм и крупу. При необходимости яблоко можно очистить от кожуры, если она слишком плотная. Сухофрукты, которые кажутся чрезмерно жесткими или пересушенными, рекомендуется предварительно замочить в горячей воде.

Яблоко нарезают небольшими кубиками и обжаривают на сильном огне в масле с добавлением сахара в течение примерно одной минуты. После этого к яблокам добавляют изюм и курагу. Затем к фруктовой смеси всыпают пшено, заливают его кипятком и слегка подсаливают. Кашу доводят до кипения, после чего уменьшают нагрев и продолжают варить около 20 минут до готовности.

Постные оладья на дрожжах

• мука пшеничная — 300 г;
• вода теплая — 300 мл;
• сухие дрожжи — 1 ч. ложка (или 10 г свежих);
• сахар — 1 ст. ложка;
• соль — 0,5 ч. ложки;
• растительное масло для жарки — по вкусу.

Приготовление: в теплую воду (примерно 35–40 градусов не горячую, чтобы сохранить активность дрожжей) добавляют сахар и дрожжи, тщательно размешивают и оставляют в теплом месте на 10 минут до образования легкой пены на поверхности.

Муку просеивают в глубокую емкость, добавляют соль и, постепенно вводя подготовленную дрожжевую смесь, постоянно перемешивают массу венчиком или ложкой. Замешивают тесто до однородной консистенции без комков, по густоте напоминающей сметану.

Миску накрывают чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставляют в теплом месте на 45–60 минут для подъема. После увеличения объема теста примерно в 1,5–2 раза его аккуратно перемешивают ложкой; структура при этом может стать более пузырчатой и липкой.

Сковороду разогревают на среднем огне, добавляют небольшое количество растительного масла. Столовой ложкой набирают порции теста и выкладывают на разогретую сковороду, формируя небольшие круглые оладьи. Оладьи обжаривают с каждой стороны по 2–3 минуты до образования золотистой корочки.

После переворачивания сковороду накрывают крышкой, что позволяет сделать оладьи более пышными. Готовые оладьи выкладывать на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

Постные лепешки на сковороде

• вода — 130 мл;
• мука пшеничная — 350 г;
• масло растительное — 50 мл;
• соль — 5 г;
• базилик сушеный — 3 г;
• перец черный молотый — по вкусу.

Приготовление: муку следует просеять через мелкое сито, чтобы удалить посторонние включения и дополнительно обогатить ее кислородом. К уже просеянной муке добавляют сухой базилик и свежемолотый черный перец, после чего тщательно перемешивают ложкой или ручным венчиком до равномерного распределения специй по всей массе.

Воду доводят до кипения в чайнике, переливают в жаропрочную емкость, добавляют соль и растительное масло. Смесь перемешивают до полного растворения солевых кристаллов. В центре мучной массы формируют углубление и аккуратно вливают горячую воду с растворенной солью и маслом.

Компоненты перемешивают ложкой до увлажнения всей сухой смеси. При необходимости для замеса допустимо использовать тестомес или хлебопечку. Тесто вымешивают до однородной консистенции, накрывают кухонным полотенцем либо пищевой пленкой и оставляют при комнатной температуре на 25–30 минут.

По истечении указанного времени тесто дополнительно обминают. Затем его делят на 10 порций весом примерно по 50–55 г каждая, формируют из них гладкие шарики и сразу накрывают пищевой пленкой, чтобы предотвратить подсыхание поверхности.

Каждый шарик раскатывают в тонкий круглый пласт диаметром около 15–18 см. Сковороду с небольшим количеством растительного масла предварительно разогревают, затем выкладывают на нее подготовленный пласт теста. Постные лепешки обжаривают на среднем огне в течение 1,5–2 минут с одной стороны.

После этого лепешку переворачивают и продолжают жарить примерно столько же до образования золотистой корочки.

Постные сырники из тофу с бананом

• тофу — 350 г;
• банан — 1 штука;
• растительное молоко — 50 мл;
• сахар — по вкусу;
• рисовая мука — 60 г + для панировки;
• растительное масло — 1 ч. ложка.

Приготовление: тофу и банан нарезать крупными кусками, затем вместе с молоком и сахаром взбить блендером до получения однородной массы. К полученной смеси добавить муку и тщательно перемешать до равномерного распределения ингредиентов. Смоченными водой руками сформировать сырники и слегка обвалять их в муке с обеих сторон.

Рисовую муку при необходимости допустимо заменить овсяной, цельнозерновой либо обычной пшеничной. Сковороду предварительно смазать растительным маслом. Обжаривать сырники на слабом огне под крышкой по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Постные запеченные овсяные хлопья с орехами и сухофруктами

• овсяные хлопья — 300 г;
• орехи — 150 г (например, грецкие);
• сухофрукты — 100 г (изюм, клюква, курага);
• мед — 2,5 ст. л.;
• масло растительное — 2,5 ст. л..

Приготовление: орехи мелко нарезать ножом либо измельчить при помощи кухонного молотка до состояния небольших кусочков. Сухофрукты тщательно промыть проточной водой и залить теплой водой для размягчения. В глубокой миске соединить овсяные хлопья и измельченные орехи. Добавить мед и растительное масло.

Тщательно перемешать массу руками, добиваясь равномерного распределения жидких ингредиентов. Консистенция должна получиться клейкой, с образованием характерных комков. Подготовленную гранолу выложить в форму для запекания или на противень; использование пергаментной бумаги не является обязательным.

Духовку разогреть до 130–150 градусов и запекать овсяную смесь в течение 30–35 минут. В процессе приготовления каждые 7–8 минут перемешивать гранолу ложкой или деревянной лопаткой, чтобы обеспечить равномерное пропекание.

За 5 минут до окончания запекания добавить к граноле изюм или клюкву, предварительно обсушенные бумажными полотенцами. Сразу после извлечения из духовки гранола может казаться влажной, однако в процессе остывания она станет более рассыпчатой и хрустящей. Полностью остывшую гранолу переложить в стеклянную банку или контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Хранить в холодильнике не рекомендуется дольше двух недель.

Постные блины

• вода — 500 мл;
• пшеничная мука — 250 г;
• сахар — 2 ст. л.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• сода — 2 г;
• соль — 0,5 ч. л..

Приготовление: в большую миску влить 500 мл воды комнатной температуры, добавить 2 ст. л. растительного масла и тщательно размешать венчиком. В отдельной емкости смешать 250 г пшеничной муки, 2 ст. л. сахара, 2 г пищевой соды и 0,5 ч. л. соли, после чего аккуратно перемешать сухие ингредиенты до однородности.

Постепенно вводить сухую смесь в жидкую основу, постоянно работая венчиком, чтобы предотвратить образование комков. В результате должно получиться гладкое и равномерное по консистенции тесто. При излишней густоте допускается добавить небольшое количество воды.

Готовое тесто оставить при комнатной температуре на 10–15 минут для «отдыха». Сковороду разогреть на среднем огне. Антипригарную сковороду можно использовать без масла; обычную рекомендуется слегка смазать перед выпеканием первого блина.

Небольшую порцию теста вылить на разогретую сковороду. Выпекать блин с одной стороны до появления пузырьков на поверхности и легкого золотистого оттенка по краям, затем аккуратно перевернуть и готовить еще 1–2 минуты с другой стороны.

Постная гречневая каша с грибами и луком

Ингредиенты: 

• гречневая крупа — 2 стакана;
• свежие грибы — 400 г;
• репчатый лук — 2 головки;
• растительное масло — 3 столовые ложки;
• соль — 1 чайная ложка.

Приготовление: грибы предварительно очистить, тщательно промыть, затем мелко нарезать. Залить их 2,5 стакана воды, довести до кипения на сильном огне, после чего убавить нагрев до минимального и варить в течение 7–10 минут. Подготовленную кашу переложить в глиняный горшок и поместить в заранее разогретую духовку на 15–20 минут. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в растительном масле до мягкости. Затем добавить обжаренный лук в кашу и тщательно перемешать.

Постный смузи с бананом

• яблочно-персиковый сок — 200–250 мл;
• половина большого банана или 1 маленький;
• геркулесовые или мультизлаковые хлопья — 3 ст. ложки;
• семечки тыквы или подсолнечника (по желанию) — 1 ст. ложка.

Приготовление: поместите в чашу блендера овсяные хлопья и семечки (если вы планируете их использовать) и измельчите до мелкой крошки. Добавьте банан и взбейте массу до получения однородного пюре. Влейте сок и снова тщательно взбейте до равномерной консистенции. Тосты с авокадо и кунжутом.

Постные тосты с авокадо и кунжутом

• Цельнозерновой или ржаной хлеб — 2 ломтика.
• Спелое авокадо — 1 шт.
• Лимонный сок — 1 ч. л.
• Соль, черный перец — по вкусу.
• Семена кунжута — 1 ст. л.

Приготовление: хлебные ломтики подсушить на сухой сковороде или в тостере до легкого подрумянивания. Авокадо очистить от кожуры, удалить косточку, мякоть размять вилкой до однородного пюреобразного состояния. Полученную массу приправить по вкусу солью и черным перцем, сбрызнуть лимонным соком.

Равномерно распределить авокадо-пасту по поверхности подсушенного хлеба. Готовые тосты сверху посыпать семенами кунжута. Во избежание потемнения мякоти авокадо рекомендуется сразу после нарезки обработать ее лимонным соком.