Праздник весны – повод сказать «спасибо» и подарить внимание женам, мамам, сёстрам, подругам и коллегам. Сегодня мы делимся рецептами именитого шеф‑повара якутской кухни Иннокентия Тарбахова, которые легко повторить дома. Простые в ингредиентах, но наполненные северным характером – они покажут ваше внимание и уважение к традициям.
«Весенний праздник – время тепла и заботы. Мужчине важно баловать своих женщин: сестёр, мам, жен и коллег – не только подарками, но и вниманием на кухне. Маленькое блюдо, приготовленное с душой, говорит больше слов», — говорит ученик мэтра Константин Матаннанов, шеф‑повар ресторана «Тыгын Дархан».
Приглашаем отведать настоящий шедевр якутской кулинарии – сандалы бэрэски («Сандалы» с жеребятиной) по рецепту Иннокентия Тарбахова.
Сандалы бэрэски (пирожки с жеребятиной)
Почему именно сандалы? Эти маленькие ароматные пирожки готовятся исключительно вручную и являются гордостью северной земли. Технология выпечки и ингредиенты – из экологически чистых районов Якутии – придают им неповторимый вкус.
Уникальность рецепта:
— Жеребятина богата белком, витаминами группы B, железом и аминокислотами — полезно и питательно.
— Хрустящее тесто из качественных местных продуктов даёт характерную корочку.
— Фарш из нежирной жеребятины с внутренним салом (хаса), луком и рисом делает пирожки сочными и пикантными.
Ингредиенты для теста
- Сметана 25% — 300 г
- Кипячёная прохладная вода — 105 мл
- Яйца — 2 шт.
- Пищевая сода — 5 г
- Мука пшеничная — ≈1,1 кг
- Щепотка соли
Ингредиенты для фарша
- Нежирная жеребятина — 900 г
- Внутреннее сало жеребёнка (хаса) — 200 г
- Репчатый лук — 150 г
- Отварной рис — 150 г
- Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
Приготовление (кратко)
1. Приготовьте тесто: вбейте яйца в сметану, добавьте воду, соду и щепотку соли. Постепенно вводите муку до мягкого эластичного теста. Дайте «отдохнуть» 15–20 минут.
2. Фарш: мелко порубите или прокрутите жеребятину и хаса, добавьте мелко нарезанный лук и отварной рис. Посолите, поперчите, хорошо перемешайте — при необходимости добавьте немного воды для сочности.
3. Формирование: раскатайте порционные куски теста, положите 1–2 ст. л. фарша, защипните края – традиционная форма «сандалы».
4. Выпечка: выпекайте в заранее разогретой духовке на средне‑высокой температуре до золотистой корочки (с учётом особенностей духовки 15–25 минут). Подавайте горячими.
Совет шефа: выпекайте на раскалённом противне – так достигается характерная хрустящая корочка.
Фирменные пельмени «Дархан»
На горячее – сытное и родное блюдо, которое согреет и удивит.
Тесто для пельменей:
- 200 мл тёплой воды
- 1 яйцо
- соль
- мука (до нужной консистенции)
Фарш:
- 500 г филе жеребятины
- 200 г мелко нарезанного репчатого лука
- 200 г бланшированной капусты (кипятить ~1 мин)
- соль, перец по вкусу
- немного воды для сочности
- по желанию: укроп, зелень, чеснок, любимые специи
Приготовление
1. Замесите эластичное тесто, оставьте отдохнуть 20–30 минут.
2. Пропустите филе жеребятины через мясорубку или очень мелко нарежьте, смешайте с луком и капустой, приправьте.
3. Лепите пельмени привычной формой; варите в подсолённой воде 5–7 минут после всплытия.
4. Подавайте со сметанным или томатным соусом — по вкусу.
На десерт: смородиновый чизкейк
Лёгкий и яркий десерт для завершения праздничного ужина.
Ингредиенты
- Творог — 900 г
- Смородина чёрная — 300 г (свежая/замороженная), протёртая с сахаром — 300 г
- Сливки 30% — 300 мл
- Желатин — 60 г
- Печенье цельнозерновое — 200 г
- Овсяные хлопья — 1 стакан
- Сахар — 4,5 ст. л.
- Сливочное масло — 100 г
- Лимонный сок — 3 ст. л.
Приготовление
1. Измельчить печенье, смешать с овсяными хлопьями и сахаром, добавить растопленное масло. Выложить основу в форму и выпекать 15 минут при 170°С.
2. Творог измельчить блендером. Перетереть смородину с сахаром, оставить кусочки ягод.
3. Взбить творог со сливками, добавить лимонный сок и смородину. Желатин замочить, растворить на водяной бане и аккуратно ввести в творожную смесь.
4. Выложить смесь на корж, украсить смородиной и охладить до полного застывания.
Совет: холодный чизкейк выгодно контрастирует с горячими блюдами и добавляет праздничную свежесть.
Праздничный ужин – это не соревнование мастерства, а проявление заботы. Простые, но вдумчиво приготовленные блюда от Иннокентия Тарбахова и тёплые слова Константина Матаннанова помогут вам сделать 8 Марта особенным.
Готовьте с любовью – и ваши женщины это почувствуют.
Подготовила Диана Сивцева.
:format(jpg)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yL3Bob3RvLTIwMjYtMDItMTctMTUtNTEtMDVfUVBpVUUwVC5qcGc.jpg)
