23 февраля 2026 года начинается Великий пост. Уже в первый день поста, Чистый понедельник, православным нужно отказаться от привычного питания. Этот день важно провести на одной воде, в последующие дни в пищу можно использовать только определенные продукты. URA.RU собрало топ-10 простых рецептов постных горячих блюд, которые разнообразят ваше меню.

Что можно и нельзя есть в Великий пост

В течение всего периода Великого поста в пищу разрешается употреблять овощи, зелень, ягоды, сухофрукты, фрукты, орехи, бобовые, различные крупы, грибы, мед, соленые и маринованные овощи, а также кисели и компоты. Также допускается использование хлебобулочных изделий при условии, что при их приготовлении не применялись яйца и молочные продукты. Рыба и другие морепродукты включаются в постное меню лишь в строго определенные дни.

Календарь питания в Великий пост 2026

Что можно есть в первую неделю Великого поста

В первую неделю Великого поста традиционно рекомендуется придерживаться следующих ограничений в питании:

• В Чистый понедельник верующие полностью воздерживаются от приема пищи, допускается только питье воды.
• Со вторника по пятницу установлено так называемое сухоядение: разрешены сырые овощи и фрукты, орехи, а также хлеб, приготовленный без термической обработки и без добавления масла.
• В субботу и воскресенье допускается употребление горячей пищи с использованием растительного масла.

Домашние рецепты

Постный рис по-монастырски

• рис — 400 г;
• морковь — 1–2 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• перец болгарский свежий (или замороженный) — 1 шт.;
• горошек зеленый консервированный (или замороженный) — 150 г;
• томат-паста (по желанию) — 1 ст. л.

Приготовление: отварите отдельно рис. Тушите морковь, лук и перец на среднем огне, периодически помешивая, в течение 2–3 минут. Затем добавьте зеленый горошек, тщательно перемешайте и продолжайте тушить еще 2–3 минуты. При желании внесите пасту, снова перемешайте и протушите около 1 минуты. После этого в сковороду всыпьте рис, добавьте приправы по вкусу, а также соль и перец. Тщательно перемешайте все ингредиенты и подавайте блюдо к столу.

Постные котлеты из чечевицы

• красная чечевица — 1 ст.;
• морковь — 1 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• панировочные сухари — 2 ст. л.;
• паприка — 1 ч. л.;
• соль, перец черный молотый — по вкусу;
• растительное масло — по вкусу.

Приготовление: чечевицу отварить до полной готовности, затем полностью остудить. Очищенные морковь и лук нарезать небольшими кусочками, поместить в чашу блендера, добавить отваренную чечевицу и специи, после чего измельчить до однородной фаршеподобной массы.

Из полученного фарша сформировать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки. При желании вместо обжаривания котлеты можно запечь в духовке.

Постное рагу с картофелем и овощами

• кабачки — 1 шт.;
• соль — 1 щепотка;
• розмарин — 1 веточка;
• картофель молодой — по вкусу;
• томаты — 1 шт.;
• лавровый лист — по вкусу.

Приготовление: кабачки и картофель предварительно очистить от кожуры. По желанию помидоры можно обдать кипятком и удалить с них кожицу. Кабачки, картофель и томаты нарезать небольшими кубиками.

Подготовленные овощи выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом, аккуратно перемешать и залить водой. Рекомендуется сначала добавить один стакан воды, а затем в процессе тушения при необходимости подливать еще.

Сковороду накрыть крышкой и готовить овощи на слабом огне до полной мягкости, периодически помешивая. Жидкость не должна выпариться полностью: на дне сковороды должно оставаться небольшое количество сока.

Готовое блюдо разложить по тарелкам. При желании его можно дополнительно оформить, сбрызнув оливковым маслом и полив соком, оставшимся после тушения рагу.

Постные голубцы с капустой

• рис — 280–300 г;
• репчатый лук — 5 штук;
• морковь — 5–6 штук;
• растительное масло — 6–7 ст. ложек;
• соль — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу;
• капуста — 1 кочан (примерно 2–2½ кг);
• томатная паста — 100 г;
• вода — 200 мл;
• сахар — 1 ст. ложка.

Приготовление: рис отварить в течение примерно 10 минут до состояния полуготовности. Три луковицы мелко нашинковать, 3–4 моркови натереть на крупной терке. В сковороде на среднем огне разогреть 3–4 ст. ложки растительного масла, выложить лук и пассеровать до мягкости и прозрачности. Затем добавить морковь и продолжать готовить вместе еще 4–5 минут. Снять сковороду с огня.

Подготовленный рис выложить к овощам, посолить, поперчить и тщательно перемешать. У кочана капусты удалить кочерыжку, затем опустить его в кастрюлю с кипящей водой. Через несколько минут отделить верхние листья. Продолжать процедуру до разборки всего кочана. Листья остудить.

На каждый капустный лист выложить часть начинки и свернуть плотным конвертом, чтобы рис с овощами оказались внутри. Крупные листья при необходимости разрезать пополам.

Мелкие и поврежденные листья выстелить на дно большой кастрюли, сверху уложить сформированные голубцы. Оставшийся лук мелко нарезать, морковь натереть на терке. В сковороде разогреть еще 3 ст. ложки масла, обжарить лук до прозрачности, добавить морковь и готовить до ее мягкости.

Отдельно смешать томатную пасту с водой, добавить соль, сахар и перец, затем влить эту смесь к овощам и тушить 3–4 минуты. Получившуюся заправку вылить на голубцы. Залить голубцы горячей водой так, чтобы они были почти полностью покрыты. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на умеренном огне 40–45 минут.

Тушеная картошка с овощами на сковороде

• картошка — 600 г;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• болгарский перец — 80 г;
• помидоры — 200 г;
• соль, специи — по вкусу;
• лавровый лист — 1 шт.;
• растительное масло для жарки.

Приготовление: помидоры необходимо вымыть, удалить кожицу и измельчить в блендере или кухонном комбайне до состояния однородного пюре. Морковь и лук предварительно очистить.

В глубокую сковороду налить растительное масло, хорошо разогреть его, затем выложить лук, нарезанный четверть-кольцами. Обжаривать лук на среднем огне 4–5 минут до размягчения, периодически помешивая. Морковь нарезать полукружьями (либо брусочками) и добавить к уже обжаренному луку, тщательно перемешать. Продолжить обжаривание моркови с луком еще 5–6 минут, не забывая иногда помешивать.

Болгарский перец очистить от семян и плодоножки, нарезать небольшими кусочками и высыпать в сковороду к овощам, вновь перемешать. Картофель очистить, нарезать средними дольками и также выложить в сковороду. Перемешать картофель с овощной массой, затем влить приготовленное ранее томатное пюре.

Посолить овощи по вкусу, добавить выбранные специи и лавровый лист. Влить 200 мл воды и тщательно перемешать. Сковороду накрыть крышкой и, после закипания соуса, тушить картофель с овощами на слабом огне около 40 минут — до полной готовности картофеля. В процессе тушения 2–3 раза аккуратно перемешать содержимое, чтобы овощи равномерно приготовились в томатном соусе.

Готовность блюда проверить, проколов кусочек картофеля ножом: если он легко протыкается, картофель считается готовым. Горячее блюдо разложить по тарелкам и сразу подать к столу.

Плов постный с овощами

• рис сухой — 180 г;
• морковь — 2 шт.;
• лук — 1 шт.;
• болгарский перец — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• горошек замороженный — 100 г;
• куркума — 0,5 ч. л.;
• соль, специи — по вкусу;
• растительное масло для жарки;
• вода — 400 мл.

Приготовление: лук, чеснок и морковь следует очистить, сладкий перец тщательно вымыть. Рис промыть под струей холодной воды, после чего дать стечь остаткам жидкости.

Лук мелко нарезать. Морковь нарезать тонкой соломкой либо натереть на крупной терке, чеснок измельчить ножом. У сладкого перца удалить семена, еще раз промыть его водой и нарезать длинными полосками. В чашу мультиварки влить растительное масло и включить режим «Жарка». Выложить в разогретое масло лук и чеснок, обжаривать около 5 минут, периодически помешивая.

Затем добавить морковь, тщательно перемешать овощи и продолжить обжаривание еще 3–4 минуты, не забывая помешивать. После этого всыпать сладкий перец, снова перемешать и жарить 2–3 минуты, до размягчения моркови.

Далее в чашу высыпать промытый рис и зеленый горошек (замороженный горошек предварительно размораживать не требуется), добавить соль и куркуму. Влить 400 мл воды комнатной температуры и перемешать содержимое чаши. Установить режим «Плов» на 35 минут и закрыть крышку мультиварки.

Постные вареники с грибами

• вода — 200 мл;
• растительное масло — 3 ст. ложки;
• соль — по вкусу;
• мука — 350 г + для посыпки;
• лук репчатый — 2 штуки;
• свежие шампиньоны или другие грибы — 650 г;
• перец черный молотый — по вкусу.

Приготовление: смешайте холодную воду, 1 столовую ложку растительного масла, половина чайной ложки соли и муку, после чего замесите однородное эластичное тесто. Получившийся шар оберните пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

Лук и грибы мелко нарежьте. В сковороде разогрейте оставшееся масло и обжаривайте подготовленные овощи, регулярно помешивая, до полного выпаривания выделившейся жидкости. В процессе приготовления посолите и приправьте перцем.

Рабочую поверхность слегка присыпьте мукой и раскатайте тесто в тонкий пласт. С помощью стакана вырежьте из пласта круглые заготовки. На каждый кружок выложите небольшое количество начинки и аккуратно, плотно защипните края. Подготовленные изделия отварите в подсоленной кипящей воде в течение примерно 5 минут после повторного закипания.

Морковные котлеты с манкой

• морковь — 500 г;
• манная крупа — 100 г;
• лук — 100 г;
• соль — 0,5 ч. л.;
• специи — 0,5 ч. л.;
• мука — 3 ст. л.;
• подсолнечное масло — 4 ст. л..

Приготовление: очищенную морковь и репчатый лук следует нарезать крупными кусками и измельчить в кухонном комбайне. При отсутствии комбайна овощи можно пропустить через мясорубку либо натереть на мелкой терке.

К измельченной моркови добавить манную крупу, соль и специи по вкусу, после чего тщательно перемешать смесь. Полученную массу оставить при комнатной температуре примерно на один час, чтобы манка набухла. Для формирования котлет порции морковного фарша удобно набирать столовой ложкой, предварительно смоченной водой, и выкладывать их в муку.

Каждую порцию необходимо тщательно обвалять в муке, придавая ей форму котлеты. Формировать изделия следует аккуратно, поддерживая края пальцами, чтобы масса не рассыпалась.

Сформированные и запанированные в муке морковные котлеты выкладывают на сковороду с хорошо разогретым подсолнечным маслом. Обжаривание ведут на среднем огне: сначала около пяти минут с одной стороны, затем аккуратно переворачивают и продолжают жарить еще около десяти минут на той же температуре.

Тушеная капуста с фасолью

• белокочанная капуста — 500 г;
• фасоль консервированная или варёная — 400 г;
• морковь — 1 шт. (крупная);
• лук репчатый — 1 шт. (крупный);
• растительное масло — 2 ст. л.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• томатная паста — 2 ст. л.;
• петрушка — 2–3 щепотки;
• соль — по вкусу;
• молотый черный перец — по вкусу;
• сахар — 1 щепотка (по желанию);
• чеснок — 1 зубчик (по желанию);
• вода — 150 мл.

Приготовление: на разогретой сковороде на среднем огне обжарить мелко нарезанный лук и морковь, натертую на крупной терке, в течение 8–10 минут до мягкости и появления золотистого оттенка. Затем добавить тонко нашинкованную белокочанную капусту, лавровый лист, 1–2 щепотки соли и молотый черный перец. При необходимости ускорить приготовление капусту перед добавлением можно слегка помять руками, чтобы она дала сок.

Тщательно перемешать овощи, накрыть сковороду крышкой и тушить на слабом огне 15–20 минут, периодически помешивая, до размягчения капусты. После этого вмешать томатную пасту и обжаривать получившуюся смесь еще 1–2 минуты. Влить воду, снова все перемешать и довести до кипения.

Добавить консервированную или заранее отваренную фасоль, предварительно слив жидкость, накрыть крышкой и томить на небольшом огне еще около 3 минут. По вкусу досолить, при необходимости добавить немного сахара, молотый черный перец и, при желании, один небольшой зубчик чеснока, мелко нарезанный. Все еще раз перемешать и прогреть смесь 1–2 минуты.

По завершении приготовления снять сковороду с огня и посыпать блюдо мелко нарезанной петрушкой (2–3 щепотки).

Кускус запеченный с морковью

Ингредиенты: 

• кускус — 350 г;
• веточки кинзы — 3 шт.;
• бальзамический уксус — 2 ст. л.;
• чеснок — 4 зубчика;
• морковь — 500 г;
• соль, перец;
• луковица — 1 шт.;
• растительное масло — 2 ст. л..

Приготовление: морковь и лук предварительно очистить. Морковь нарезать кружками толщиной около 1 см, лук — дольками. Кинзу тщательно вымыть, обсушить и разобрать на небольшие веточки.

В неглубокую форму для запекания выложить морковь, лук, неочищенные зубчики чеснока и половину подготовленной кинзы. Овощи сбрызнуть растительным маслом и уксусом, затем плотно закрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 220°C духовку примерно на 15 минут.

После этого фольгу снять и продолжить запекание еще в течение 15 минут. Оставшуюся кинзу мелко порубить. Кускус приготовить в соответствии с рекомендациями производителя, указанными на упаковке. В готовый кускус добавить измельченную кинзу, посолить, приправить черным перцем по вкусу и тщательно перемешать. Кускус выложить на сервировочное блюдо, сверху распределить запеченные овощи и полить их соком, образовавшимся при запекании.