В фондах музея-квартиры И. Д. Сытина, подведомственной столичному Департаменту культуры, хранятся листы из иллюстрированного отрывного календаря и кулинарные книги, выпущенные издательством «Товарищество И.Д. Сытина и Ко». В них запечатлены записи современников о народных традициях Масленицы, а также рецепты разных видов главного блюда этого праздника – блинов.
Иван Сытин начал выпускать отрывные календари с 1884 года. В них содержалась не только даты, но и полезные советы, в том числе кулинарные рецепты. Он сделал календари доступными и многотиражными: к началу XX века их печатали миллионами экземпляров. Календари служили домашними справочниками по домоводству — люди читали рецепты, советы и поговорки о кулинарии, шитье и садоводстве. Ими также пользовались в императорской семье.
На страницах календаря написаны народные поговорки, передающие атмосферу Масленицы: «Где блины, тут и мы», «Пришла неделя желанная, целый год жданая. Широкая масленица!» и другие. В нем также описано происхождение праздника, которое связано с древними представлениями о смене времен года. Масленица появилась как проводы уходящей зимы и приветствие весеннего тепла. Особое место в календаре занимает «Гимн блину» — стихи о главном символе Масленицы, где блин изображен как знак солнца, весны и обновления.
Календари Ивана Сытина включали и практические советы, среди которых был быстрый рецепт «скороспелых блинов». Они готовились из теста на холодной воде, пшеничной и гречневой муки, соли, сахара, соды и виннокаменной кислоты. Хозяйки могли быстро приготовить блины к праздничному столу, что делало рецепт особенно популярным.
С искусством приготовления блинов можно было познакомиться не только с помощью календарей — в издательстве Ивана Сытина выходили и целые пособия по кулинарии. Типография выпускала книги по домоводству, среди которых была книга Петра Федоровича Симоненко «Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства» (1906 год). Издание содержало не только кулинарные рецепты, но и советы по ведению хозяйства и гигиене питания, отражая традиции русской кухни начала XX века. Книга была разделена на две части: в первой содержались рецепты блюд, а вторая была посвящена физиологии питания и хозяйственным рекомендациям.
В книге печатались и необычные рецепты блинов, которые дополняли представление о масленичном столе в начале XX века. Среди них — блины на сливках с маслом померанцевых цветов. Для приготовления брали 225 грамм сливочного масла, 10 яиц, сахар, пшеничную муку и густые сливки. Масло растапливали, смешивали с желтками и сахаром, затем соединяли с заваренным на сливках тестом, добавляли несколько капель ароматического масла апельсина и взбитые сливки. Блины пекли на слабом огне, не переворачивая, а опрокидывая со сковороды на тарелку, посыпали сахаром, смазывали горячим сиропом и украшали вареньем.
Также в книге был представлен рецепт гречневых блинов. Тесто готовили на горячем молоке и воде, затем добавляли дрожжи, пшеничную и гречневую муку, желтки, сметану, соль и взбитые белки. Блины получались темно-коричневого цвета.
Еще одним вариантом традиционного блюда были и морковные блины, приготовленные на морковном пюре, молоке, манной крупе, сливочном масле и яйцах. Они дополняли праздничный стол ярким вкусом.
В книге «Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства» Петр Симоненко отмечал, что блины пекли с разными начинками — с луком, белорыбицей, белугой и семгой. Их выпекали на разогретой сковороде или на углях, а к столу подавали с растопленным маслом, сметаной, икрой и другими традиционными угощениями.
Музей-квартира И. Д. Сытина входит в состав Государственного музея — культурного центра «Интеграция» имени Н. А. Островского, расположена по адресу Тверская улица, дом 12, строение 2, на 2-м этаже 5-этажного дома, памятника культурного наследия XIX века. Это место хранит память о выдающемся русском предпринимателе, просветителе и одним из самых крупных книгоиздателей Российской империи Иване Дмитриевиче Сытине. Здесь, в квартире на Тверской улице, он прожил последние годы, с 1928 по 1934. Сердцем музея является мемориальная часть квартиры, где сохранились фрагменты интерьера времен, когда здесь жил Иван Сытин и его семья.
